La science et les approches biomimétiques ouvrent de nouvelles perspectives dans la manière de cuisiner. C’est ce qu’explique cette vidéo d’Universcience aux nouvelles méthodes de cuisson des aliments. Celles-ci doivent permettre de consommer moins d’eau et d’énergie. Elle présente les travaux du chef cuisinier Thierry Marx et du scientifique Raphaël Haumont. Ils questionnent la façon dont nous préparons les aliments, ils tentent d’optimiser l’utilisation des ressources en se demandant quelles sont les quantités d’eau vraiment nécessaires pour cuire, ou bien s’il est vraiment nécessaire de porter l’eau à ébullition. Ils recherchent les moyens de mieux prendre en compte le rôle de l’eau dans les cuissons. Leur ambition, qui passe autant par de nouvelles technologies et techniques inspirées de la nature que par une évolution des comportements en cuisine est d’arriver à une cuisine responsable et économe. Un enjeu dans un monde où apprendre à mieux utiliser l’eau et l’énergie est plus que jamais une nécessité.
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