Le thésard Paolo Cucci  de l’Université Clermont Auvergne travaille sur le Développement d’une nouvelle méthode de mesure, modélisation et prédiction du potentiel d’oxydo-réduction (pOR) en vue d’une amélioration raisonnée des procédés de transformations des produits carnés. En 3 minutes, il explique comment ses recherches peuvent contribuer à réduire le gaspillage alimentaire en détectant à l’avance les viandes rouges dont l’aspect peut se modifier rapidement et donc rebuter le consommateur.