Crème brûlée à la châtaigne


Avez-vous profité de l’automne pour aller ramasser des châtaignes ? Vous pouvez les cuire et les congeler pour ensuite vous en servir toute l’année.
Si ce n’est pas le cas rassurez-vous, vous en trouverez en conserves ou bocaux dans vos supermarchés habituels ?

INGRÉDIENTS (4 crèmes)

– 250g de châtaignes cuites
– 6 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe de sucre de canne
– ½ cuillère à café de muscade
10cl de lait végétal
– 5cl de crème végétale
– 50g de purée de sésame blanche
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 10g de fécule de maïs
– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
– 2 cuillères à soupe de sucre muscovado

ÉTAPES

1. Préparer la crème de châtaignes : rincer les châtaignes cuites, les couper en morceaux et les verser dans une casserole avec l’eau, la muscade et 2 cuillères à soupe de sucre de canne.

2. Laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant jusqu’à ce que les châtaignes soient bien ramollies. Passer l’ensemble au mixeur pour obtenir une crème bien homogène, et laisser refroidir.

3. Dans un saladier, mélanger le lait et la crème végétale, le sirop d’érable, la fécule, l’huile et la purée de sésame jusqu’à obtenir une consistance homogène. Verser ce mélange dans une petite casserole, ajouter la crème de châtaignes et faire épaissir en mélangeant au fouet.

4. Verser la crème épaisse dans des ramequins à bords épais, saupoudrer de sucre muscovado et faire caraméliser sous le grill du four.

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