Chutney sucré-salé à base d’épluchures et sablés aux croûtes de fromage


Un Noel anti-gaspi, ça vous dit ? Commencez par mettre vos épluchures et croûtes de fromage de côté.
Figurez-vous qu’on peut en faire de délicieuses recettes pour les fêtes ?
Que diriez-vous de réaliser un chutney sucré-salé, accompagné de sablés croustillants ? 
INGREDIENTS
Pour un petit pot de chutney :
– Epluchures de 2 carottes / courges / ..
– 1 figue
– 1 abricot sec
– 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
– 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
– 1/2 cuillère à café de clous de girofle
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 50g d’eau
– 1 pincée de sel & poivre
Pour 20 sablés :
– 2 carottes
– 120g de farine
– 50g d’eau
– 30g d’huile d’olive
– 1 pincée de sel & poivre
– 2-3 croûtes de fromage
ETAPES
Pour les sablés :
1. Laver et éplucher les carottes. Garder les épluchures pour le chutney
2. Râper les carottes et les croûtes de fromage
3. Verser les carottes et le fromage râpés dans un grand saladier
4. Ajouter la farine, l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre
5. Mélanger avec le fouet puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple
6. Etaler la pâte et découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
7. Faire cuire 25-30 minutes à 180°C
Pour le chutney :
1. Laver les carottes, les éplucher en fines lamelles à l’économe
2. Emincer finement l’oignon rouge et les fruits secs
3. Faire chauffer une poêle à sec avec les épices, en remuant avec une cuillère en bois 4. Ajouter l’oignon rouge, bien l’enrober des épices, puis ajouter l’huile et laisser revenir le tout
5. Ajouter ensuite les lamelles de carotte, faire cuire 3 minutes puis ajouter l’eau et bien mélanger
6. Ajouter les morceaux de fruits secs quand les carottes commencent à ramollir, puis le vinaigre de cidre
7. Laisser mijoter à feu moyen en mélangeant jusqu’à évaporation totale des liquides.
8. Saler, et verser dans un pot.

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