[Recette] Socca et sa crème de roquette aux olives


Cette recette ensoleillée est parfaite pour un apéro à partager !
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la socca
100g de farine de pois chiches
300g d’eau tiède
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sel
Pour la crème de roquette aux olives vertes
75g de roquette
1/2 gousse d’ail
8 olives vertes
10cl de crème végétale à l’épeautre
Instructions :
Préparer d’abord la socca : délayer dans un grand saladier la farine de pois chiches avec l’eau tiède, l’huile d’olive, le poivre et le sel. Bien mélanger au fouet et laisser reposer 30 minutes en recouvrant le saladier d’un linge propre.
Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Refouetter la pâte 2 minutes.
Verser une louche de pâte dans la poêle, un peu plus épais qu’une crêpe, et laisser cuire à feu moyen.
Découper en triangles lorsque la pâte commence à devenir cuite, les retourner et faire dorer les morceaux de l’autre côté, puis retirer de la poêle, et faire de même avec le reste de pâte, en remettant une cuillère à soupe d’huile d’olive à chaque fois.
Pour préparer la crème : faire chauffer une casserole à feux moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail émincé.
Laver la roquette, l’essorer et l’ajouter dans la casserole lorsque l’ail commence à libérer son parfum. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes, en baissant le feu à feu doux.
Détailler les olives vertes en touts petits morceaux, les ajouter dans la casserole avec 3 cuillères à soupe de leur saumure.
Bien remuer puis ajouter la crème végétale, laisser cuire 3 minutes puis laisser refroidir.
Mixer.
Servir la socca accompagnée de la crème.
👩‍🍳 Recette réalisée par Ninon, notre experte en alimentation durable
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