Le retour des beaux jours donne envie d’apéros au soleil : quoi de mieux que des rillettes pour se régaler ? Lucille Lahaye, chargée de projet alimentation et cuisine durable à la Fondation GoodPlanet, nous propose une recette de rillettes végétales aux haricots blancs et tomates séchées. Gourmandes et économiques, elles sont une alternative végétalienne aux rillettes de thon.

Réduire notre consommation de poisson est une action très importante pour la planète, car la surpêche dégrade les écosystèmes marins. Pour se régaler tout en respectant l’environnement, voici la recette des rillettes végétales d’haricots blancs et tomates séchées.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bocal ou conserve de haricots blancs (400 g)
• 150 g de tomates séchées
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d’huile (astuce anti-gaspi : utilisez l’huile des tomates séchées)
• Sel
• Poivre
• Piment (selon les goûts)

La recette des rillettes aux haricots blancs et tomates séchées

Égoutter et rincer les haricots blancs, couper les tomates séchées, écraser l’ail.

Mélanger les ingrédients dans un bol avec le jus de citron, l’huile d’olive du bocal des tomates, le sel, le poivre et une pointe de piment.

Tout écraser à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse et gourmande.

Laisser 30 minutes au frais avant de servir.

Option bonus : Pour une touche iodée façon “rillettes de la mer”, ajoutez quelques morceaux d’algues nori. Un peu de fromage frais rendra la texture plus crémeuse, mais la recette ne sera plus végétalienne !

Lucille Lahaye

Une variante de cette recette et de nombreuses autres sont à retrouver dans le livre BON de la Fondation GoodPlanet Bon dans l’assiette, bon pour la planète (Grand format – Broché 2022), de Fondation Good Planet, Ninon Gouronnec | Marabout

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