Pour la carotte :

• la peau en chips (SI BIO)
• les fanes en pesto
• le reste en pickles à consommer plus tard (si la carotte s’abime et qu’on ne veut pas la manger tout de suite par exemple) >> recette de pickles de carottes ici

Pesto de fanes de carottes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 90g de fanes de carottes (uniquement les feuilles)
• 65g de poudre d’amande (ou de noisette)
• 65g de parmesan
• 1 ou 2 gousses d’ail épluchées et dégermées (suivant les goûts)
• 130g d’huile d’olive

Recette :

1. Laver les fanes de carottes et enlever les tiges pour ne garder que les feuilles. Éplucher l’ail et le couper grossièrement.

2. Dans un robot mixeur, mixer les fanes de carottes, les gousses d’ail, le parmesan et la poudre d’amande. Ajouter peu à peu l’huile d’olive.

3. Arrêter de mixer dès que la préparation est assez lisse. Répartir dans des petits pots, et conserver au frigo ou congeler.

Chips d’épluchures de légumes

Ingrédients :

• Des épluchures de légumes BIO (carottes, pommes de terre, panais…)
• Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette ou épices (facultatif)

Recette :

1. Préchauffer le four à 200°C. Brosser et laver les légumes, puis les éplucher.
2. Badigeonner les épluchures d’huile d’olive et les étaler sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Saupoudrer de sel, poivre et d’épices à votre goût.
3. Enfourner entre 10 et 15 minutes (maximum) en surveillant la cuisson. Déguster aussitôt !

Cette recette vous plait ?
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